Форум латиноамериканских сериалов

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Пахлава

Сообщений 1 страница 30 из 62

1

http://s3.uploads.ru/t/OHN81.jpg

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, армянской, азербайджанской, лезгинской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень популярна в Турции, Армении и Азербайджане, пользуется спросом также в Иране, Таджикистане, Туркменистане и Узбекистане, где пахлава традиционно подаётся во время весеннего праздника Новруз.

По словам историка Нури Джанлы, первое упоминание о сладости датировано XV веком: «Традиция готовить тонкое тесто для пахлавы пришла от ассирийцев. В поваренной книге музея османских султанов во дворце Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха, согласно которой первая „паклава“ была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Уверяют, что султану настолько понравилось изобретение повара, что он повелел увековечить его рецепт. С тех пор пахлаву готовят на каждом празднике».

По другой версии, пахлава придумана на полуострове Малая Азия в VIII веке до н. э. Греческие моряки и торговцы вскоре распробовали прелести баклавы. Она так услаждала их вкус, что они привезли её рецепт в Афины. Основной вклад греков в совершенствование этой сладости заключался в создании теста, позволявшего раскатывать его до толщины листа, по сравнению с грубым и хлебоподобным тестом анатолийцев. Фактически, слово «Фило», что по-гречески означает «лист», было заимствовано греками.
Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.

+1

2

Состав:

на глубокую форму 25х35 см (около 18-20 порций)
для дрожжевого теста
мука - 500-600 г (или сколько потребуется),
молоко - 200 мл,
сметана - 100 г,
яйца - 2 шт (или 4 желтка),
сливочное масло - 30 г,
растительное масло - 20 г,
дрожжи (свежие) - 10-15 г (или 5-7 г сухих дрожжей),
сахар - 1 чайная ложка,
щепотка соли
* Вместо дрожжевого теста можно взять готовое тесто Фило.
для начинки
грецкие орехи (можно взять фундук, миндаль или фисташки) - 500 г,
сахар - 450 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
корица - 1 чайная ложка,
кардамон молотый (по желанию) - 0,5 чайной ложки
для медового сиропа
мед - 500 г,
вода - 100 мл
сливочное масло (для заливки пахлавы) - 200 г,
яичные желтки (для смазывания пахлавы) - 1-2 шт,
половинки грецких орехов (для украшения пахлавы) - 25-30 шт

Приготовление:

Орехи выложить на противень и подсушить при температуре 100-140°C около 10 минут.

Орехи остудить и измельчить в блендере (не очень мелко, примерно как крупнокристаллическая соль).
Переложить измельченные орехи в большую миску, добавить сахар, ванильный сахар, корицу, кардамон и хорошо перемешать.

Приготовить медовый сироп.
Для приготовления медового сиропа, мед (500 г) соединить с водой (100 мл), довести до кипения и уварить до тонкой нити.

Время уваривания сиропа будет зависеть от толщины дна и стенок кастрюли, а также от интенсивности нагрева. Чем сильнее нагрев - тем быстрее уварится сироп.
Чтобы не пропустить момент готовности сиропа, лучше чаще делать пробу на тонкую нить.

Проба на тонкую нить. Налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая нитка сиропа.

Совет. Вместо медового сиропа можно залить пахлаву медово-сахарным сиропом.
Для приготовления медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

Сахар Мед Вода
100         250   90
150         200   100
200         150   110
250         100   120
300         50   130

Приготовить дрожжевое тесто.
В миску насыпать 1 чайную ложку сахара, влить 1 столовую ложку теплого молока и перемешать до растворения сахара.
Раскрошить дрожжи и хорошо перемешать со сладким молоком.

Оставить в тепле на 15-20 минут, пока дрожжи не поднимутся "шапочкой".

В большую миску разбить яйца (или яичные желтки), добавить щепотку соли и сметану.

Все хорошо перемешать.

Влить оставшееся молоко, добавить растопленное сливочное и растительное масло, и перемешать.

Просеять около стакана муки, перемешать.

Добавить в тесто вспенившиеся дрожжи и снова перемешать.

Постепенно добавляя муку замесить некрутое тесто.

Тесто положить в глубокую миску, смазать поверхность теста растительным маслом, затянуть миску пищевой пленкой или прикрыть х/б полотенцем.

Убрать тесто в теплое место на 1,5-2 часа, до увеличения в объеме примерно в 3 раза.

Подошедшее тесто обмять, снова прикрыть миску пищевой пленкой и дать тесту повторно подняться.
Готовое тесто разделить на 10-14 кусочков.

Сливочное масло (200 г) растопить и остудить.
Смазать форму растопленным сливочным маслом при помощи кисточки.
Кусочек теста раскатать до толщины 1 мм и выложить в форму (нижний пласт теста, по желанию, можно раскатать большего размера, чтобы покрыть тестом не только дно, но и бока формы; для этого кусочек теста можно взять чуть больше остальных).
Обильно смазать тесто сливочным маслом.

Равномерно посыпать тесто частью начинки.

Раскатать второй пласт теста и выложить поверх первого.

Смазать тесто сливочным маслом и также посыпать ореховой начинкой.
Таким образом, чередуя тесто (смазанное сливочным маслом) с ореховой начинкой, заполнить форму.
Последний слой орехами не посыпать.

Оставить пахлаву на 15-20 минут на расстойке.
Затем смазать яичным желтком.

Аккуратно разрезать пахлаву на ромбы (не прорезая тесто до дна формы).
Украсить каждый кусочек пахлавы половинкой грецкого ореха (немного вдавить орехи в тесто).

Поставить пахлаву в разогретую до 180°C духовку.
Оставшееся сливочное масло (должно остаться грамм 100-50) довести до кипения.
Через 15 минут полить пахлаву кипящим сливочным маслом, стараясь попадать в разрезы.

Снова вернуть пахлаву в духовку на 30 минут.
Вынуть пахлаву из духовки и еще раз прорезать по старым срезам ромбики пахлавы уже до дна формы.
Залить пахлаву медовым или медово-сахарным сиропом, стараясь, чтобы сироп попадал в разрезы пахлавы.

Поставить в духовку еще на 5 минут.

Совет. Пахлава тем вкуснее, чем больше пропитана медовым сиропом. Поэтому сиропа для заливки пахлавы можно не жалеть.

Готовую пахлаву вынуть из духовки, накрыть салфеткой и оставить в форме до полного остывания и пропитки (на 3-5 часов).
Хранить пахлаву в холодильнике около месяца.

+1

3

http://s6.uploads.ru/t/YAJTW.jpg

0

4

http://s6.uploads.ru/t/0V1o2.jpg

0

5

http://s7.uploads.ru/t/x3OtN.jpg

+1

6

http://s2.uploads.ru/t/FWaTL.jpg

0

7

http://s6.uploads.ru/t/S4A8F.jpg

0

8

http://s6.uploads.ru/t/9CeGV.jpg

0

9

http://s7.uploads.ru/t/o3lwv.jpg

0

10

http://s2.uploads.ru/t/15Yjc.jpg

0

11

http://s3.uploads.ru/t/6EfsA.jpg

+1

12

http://s6.uploads.ru/t/M24sg.jpg

0

13

http://s2.uploads.ru/t/i9guQ.jpg

0

14

http://s3.uploads.ru/t/7zC2W.jpg

0

15

http://s2.uploads.ru/t/kAxJO.jpg

0

16

http://s6.uploads.ru/t/1bwJt.jpg

0

17

http://s2.uploads.ru/t/Y68Js.jpg

0

18

http://s7.uploads.ru/t/R3zJE.jpg

0

19

http://s7.uploads.ru/t/xvLjg.jpg

0

20

http://s7.uploads.ru/t/S2qRv.jpg

0

21

http://s3.uploads.ru/t/9H0Fh.jpg

0

22

http://s3.uploads.ru/t/61gwk.jpg

0

23

http://s6.uploads.ru/t/SUFWZ.jpg

0

24

http://s6.uploads.ru/t/HZFOa.jpg

0

25

http://s7.uploads.ru/t/q4vLr.jpg

0

26

http://s3.uploads.ru/t/EvD4H.jpg

0

27

http://s2.uploads.ru/t/Sm2Zn.jpg

0

28

http://s2.uploads.ru/t/E62jM.jpg

0

29

http://s3.uploads.ru/t/qSF0t.jpg

0

30

http://s3.uploads.ru/t/6lN3T.jpg

0

Похожие темы