В 2004 году участвовал в реалити-шоу канала «Bravo» под названием «Охота на мужчин: Поиски самой красивой модели-мужчины Америки», однако не занял первого места — из 20 участников Мэтт вылетел из шоу 13.
Через несколько недель после переезда в Калифорнию, Лантер получает роль Ника в мистической молодёжной драме «Пойнт Плезант». Актёр исполнил одну из главных ролей в первом и единственном сезоне. После этого он появился в шоу «Анатомия страсти», «8 простых правил для друга моей дочери-подростка», «Большая любовь» и «Герои».
В апреле 2005 года получил роль в политической драме канала «ABC», «Женщина-президент» с Джиной Дэвис и Дональдом Сазерлендом в главных ролях — сериал хорошо стартовал 27 сентября 2005, но был закрыт из-за низких рейтингов 14 июня 2006 года.
В декабре 2006 получил роль Энакина Скайоукера в мультфильме компании «Warner Bros.» — «Звёздные войны: Войны клонов». Фильм вышел в прокат 15 августа 2008 года и получил в основном, негативные отзывы, но собрал большую кассу — $69 182 844. Также озвучил Энакина в спин-офф-сериале «Звёздные войны: Войны клонов», премьера которого состоялась на канале Cartoon Network 3 октября 2008 — съёмки сериала продолжаются. Также озвучил персонажа в нескольких компьютерных играх серии. Четвёртый сезон шоу стартовал в сентябре 2011 года, а пятый — 29 сентября 2012. На премьере сериала в «Orlando Fl» во время мероприятия «Celebration VI» 24 августа 2012 актёр появился вместе с коллегами — Сэмом Уитвером, Джеймсом Арнольдом Тейлором, Бредли Бейкерои и Эшли Экштейн, а также вместе с Дэйвом Филони.
В 2009 году, в середине первого сезона нового шоу «90210: Новое поколение» канала The CW, Мэтт получил роль Лиама Курта, проблемного подростка, который становится любовным интересом для Наоми Кларк. Однако из-за интриг её сестры, юноша становится камнем преткновения в дружбе Наоми и Энни Уилсон. Во втором сезоне актёр вошёл в основной состав сериала, где снимается до сих пор. 8 октября 2012 года в эфир вышла первая серия пятого сезона.
В 2008 году сыграл главную роль Зака Конроя в телевизионной мелодраме «Золотой лёд 3: В погоне за мечтой» вместе с актрисой Францией Райза. В феврале 2008 стало известно, что Лантер сыграет центрального персонажа по имени Уилл в пародийной комедии студии «Lionsgate» — «Нереальный блокбастер», сценарий для которой написали Джейсон Фридберг и Аарон Зельцер, ранее работавшим над картинами «Очень эпическое кино» и «Знакомство со спартанцами» — они также стали режиссёрами картины. Другие роли сыграли Ким Кардашян, Ванесса Миннилло и Кармен Электра. Картина вышла в прокат 29 августа 2008 года и была сильно раскритиковано, собрав 34 млн долларов, а также заслужив 6 номинаций на анти-премию «Золотая малина», вручаемую в 29-ый раз.
В октябре 2008 года стало известно, что Мэтт сыграет в ремейке слешера 1983 года — в фильме «Крик в общаге» компании «Summit Entertainment». Главные роли исполнили Брайана Эвиган, Леа Пайпс и Румер Уиллис. Премьера состоялась 11 сентября 2009 года. В марте 2010 актёр вновь снялся в пародийной комедии Фридберга и Зельцера — «Вампирский засос» студии «20th Century Fox». Он сыграл Эдварда Саллена, пародию на Эдварда Каллена из вампирской саги «Сумерки». В прокат картина вышла 18 августа 2010.
В мае 2009 года стало известно, что Лантер получил роль Джейсона Веббера в триллере «Соседка по комнате» вместе с Минкой Келли и Лейтон Мистер — съёмки начались в 2009 году. Планировалось, что картина выйдет в прокат в октябре 2010 года, но премьера была передвинута на 17 сентября 2010 года. Как бы там ни было, в итоге фильм вышел лишь 4 февраля 2011 года. Кроме того, актёр снимается в фильмах «Окружённые ложью» и «Возможны осадки». Также актёр озвучил Гарри Озборна и Флеша Томпсона в мультсериала «Совершенный Человек-паук», премьера которого состоялась 1 апреля 2012 года. Кроме того, Лантер озвучил Следа в мультфильме «Феи: Тайна зимнего леса», премьера которого ожидается в октябре 2012 года.
